Harina de arroz. Image by biotrendies.com

El komeko o harina de arroz

Como ya venimos comentando en varios de nuestros artículos, una de las principales preocupaciones de los japoneses con respecto a su cocina son los ingredientes. Siempre buscan ingredientes frescos y de gran calidad nutricional. Estos requisitos innegociables, junto con la manera que tienen de cocinarlos, hacen de la cocina japonesa una de las más saludables […]

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Protocolo en la mesa japonesa

El protocolo en la cocina japonesa

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Si algo sabemos sobre la cultura japonesa son sus estrictas normas de protocolo. Nada, en el mundo nipón, ocurre por casualidad. Todo tiene un por qué. Cada acción viene sujeta a un conjunto de normas que hace de su resultado casi una fórmula matemática. Y cómo no, ese conjunto de “reglas” o protocolo a seguir […]

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Restaurante Janatomo Carta Vegana

El miso, más que un condimento

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Como ya hemos apuntado en anteriores artículos, el miso forma parte de ese privilegiado grupo de los 5 condimentos básicos de la comida japonesa, cuya misión principal es la de potenciar el sabor. Como todas las palabras japonesas, el miso no es una excepción y también su nombre tiene un significado: fuente de sabor (味噌). Este […]

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Ramen o cocido japonés. Janatomo

Ramen o cocido japonés

El interés de Occidente por la gastronomía oriental comenzó hace unos cuantos años, con la llegada de la comida china. Nuestras ciudades se inundaron de restaurantes que hacían las delicias de unos paladares ansiosos de nuevos sabores y texturas. Esta curiosidad ha crecido de una manera exponencial en los últimos años, con la llegada de […]

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Condimentos: la base del sabor en la gastronomía japonesa

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Existen cientos de condimentos que nos ayudan a darle un sabor especial a las comidas. En la gastronomía japonesa, estos condimentos constituyen la base de su sabor e imprescindibles en cada uno de sus platos. Vamos a recordaros algunos de ellos. 5 condimentos para los 5 gustos Como ya hemos apuntado en anteriores artículos, la […]

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SAKE: la bebida de los dioses

¿Qué es el sake? El sake es una bebida fermentada, con un promedio de alcohol de 15°, un poco más que el vino. Está elaborado con arroz, agua y hongo koji. Este hongo constituye un ingrediente básico en la realización de platos y condimentos típicos de la  gastronomía japonesa, tales como la salsa de soja, […]

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Huevas de erizo. Plato Janatomo

El erizo: una explosión de sabor

El erizo es un animal marino, perteneciente a la familia de los “equinodermos”. Suele habitar entre rocas, charcas o algún pequeño agujero formado de forma natural, para así evitar las mareas. Es común encontrarse a éstos animales por las costas, con el consiguiente peligro para los bañistas. Más de uno ha sido víctima de sus […]

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Carta Principal Restaurante Janatomo

El Atún Rojo: base de la cocina japonesa

Como ya hemos hablado anteriormente, el pescado constituye una de las bases de la cocina nipona. Y dentro de este grupo, el verdadero protagonista  es, sin lugar a dudas el atún o maguro (japonés). Principalmente el “Thunnus Thynus” o el atún rojo salvaje.  No en vano Japón lidera el ranking mundial en el consumo de […]

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Variedad de especias en la cocina japonesa. Janatomo.

El lejano Oriente en tu mesa

Japón: tradición y gastronomía Japón es un país que siempre ha estado envuelto en un halo de misterio. Un país perseguido por su propia tradición; aquella que le hace mostrar ese exotismo con el que le observamos y admiramos desde nuestros occidentales ojos. Su fuerte base tradicional se debe a que Japón estuvo aislado durante […]

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